Rote Beete Carpaccio: super lecker

Dieses Rote-Bete-Carpaccio ist eine perfekte Kombination aus erdigen, nussigen und würzigen Aromen. Die dünn geschnittene Rote Bete trifft auf aromatische Kräuterseitlinge, knackigen Rucola und geröstete Pinienkerne, während feine Parmesanspäne für eine herzhafte Note sorgen. Ein Hauch von hochwertigem Olivenöl und Balsamico rundet das Gericht ab – ideal als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht! Die Zubereitungszeit beträgt ca. 25 Minuten.

Zutaten für das Rote Beete Carpaccio (für 4 Personen):

Verwendet entweder bereits vorgekochte, vakuumierte rote Beete oder kocht sie frisch (mit Schale in kochendem Wasser, einer Prise Salz ca. 20 Minuten, bis sie weich ist)

• 4 große Kugeln gekochte rote Boote
• 1 Päckchen (80 g) frischen Ruccola
• 1 kleine Tüte (50 g) Pinienkerne
• 400 g Kräutersaitlinge (oder Pfifferlinge, Steinpilze)
• 1 Stück (200 g) Parmiggiano Reggiano
• 2 Lauchzwiebeln
• 4 EL Aceto Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• Pffeffer/Salz

Zubereitung: Rote Beete Carpaccio

1. Die rote Beete Kugeln in feine Scheiben (3-4mm) schneiden und kreisförmig innerhalb auf den Tellern auslegen. Mit Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. 
2. Den Ruccola waschen, trocken schütteln, die langen Stiele entfernen und mittig jeweils eine kleine Hand voll auf die rote Beete Betten türmen.
3. Die Pilze und die Lauchzwiebeln putzen, in Scheiben schneiden und zusammen in 2 EL Olivenöl ca. zwei Minuten anbraten, salzen, pfeffern und auf den Ruccola geben.
4. Die Pinienkerne mit etwas Salz in einer Pfanne vorsichtig anrösten bis sie goldfarben sind. Vorsicht, sie verbrennen sehr schnell! Auf die Teller verteilen/streuen.
5. 5.Den Parmesan fein mit einem Sparschäler/Hobel über das Carpaccio hobeln.